每經(jīng)記者｜鄭欣蔚    每經(jīng)編輯｜黃博文 李卓    

“從春節(jié)后到現(xiàn)在，回收量比去年同期要多?！?月16日，安大為告訴《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者。自正月初六開(kāi)工至今，他的團(tuán)隊(duì)幾乎每天都在連軸轉(zhuǎn)，從餐飲店拉回設(shè)備，再接待紛至沓來(lái)的買家。

“現(xiàn)在每天咨詢回收的大概30個(gè)到40個(gè)。不算線上購(gòu)買設(shè)備的，光線下，每天就有100多個(gè)餐飲老板來(lái)大賣場(chǎng)看設(shè)備?！卑泊鬄榻榻B，每年春節(jié)前后一兩個(gè)月都是回收和銷售生意的高峰期，他的手機(jī)一直響個(gè)不停。但在今年初春，他似乎感受到餐飲業(yè)的一絲暖意，“春節(jié)后的設(shè)備銷量比去年要高得多，收的趕不上賣的”。

自2018年入行，如今已經(jīng)是安大為在二手餐飲設(shè)備行業(yè)度過(guò)的第九個(gè)年頭。這些年里，安大為見(jiàn)過(guò)太多人來(lái)人往，餐飲業(yè)的新陳代謝從未停止。

圖片來(lái)源：雀巢專業(yè)餐飲《2026中國(guó)中式餐飲白皮書(shū)》

《2026中國(guó)中式餐飲白皮書(shū)》預(yù)計(jì)，2025年，全國(guó)餐飲門店數(shù)約825萬(wàn)家，關(guān)店率從2022年的35.7%升至48.9%。同時(shí)，開(kāi)店率也在持續(xù)攀升，預(yù)計(jì)2025年達(dá)到50%，創(chuàng)下新高。

在行業(yè)迭代里，像安大為這樣的餐飲設(shè)備回收商游走在暗面，他們是離場(chǎng)者最后的見(jiàn)證人，也是進(jìn)場(chǎng)者最初的“擺渡人”。

主做北京及周邊省市市場(chǎng)的安大為注意到，今年越來(lái)越多的設(shè)備正從北京出發(fā)，賣往河北、山西以及東三省等地的下沉市場(chǎng)。在他看來(lái)，當(dāng)頭部餐飲品牌紛紛向下沉市場(chǎng)突圍時(shí)，二手設(shè)備的流向也在悄然改變，在競(jìng)爭(zhēng)沒(méi)那么激烈、成本更低的下沉市場(chǎng)，機(jī)會(huì)仍在。沉睡的設(shè)備正在被重新喚醒，從“廢墟”走向新生。

2萬(wàn)平方米賣場(chǎng)里的“輪回”：十多萬(wàn)個(gè)餐飲老板的微信里藏著最真實(shí)的生存圖鑒

陽(yáng)光透過(guò)窗戶灑落進(jìn)庫(kù)房，成排的冰柜、冷藏柜、操作臺(tái)高低錯(cuò)落，靜默列隊(duì)。

綽號(hào)“狗哥”的二手餐飲設(shè)備回收商安大為帶著記者參觀其位于河北廊坊的“狗哥二手餐飲設(shè)備大賣場(chǎng)”。整個(gè)賣場(chǎng)面積約2萬(wàn)平方米，其中庫(kù)房約1.5萬(wàn)平方米。

安大為的二手餐飲設(shè)備大賣場(chǎng) 圖片來(lái)源：每經(jīng)記者 鄭欣蔚 攝

露天的清洗區(qū)堆放著各類設(shè)備，安大為指向其中一批，“這些是昨晚從商場(chǎng)店（位于大型購(gòu)物中心或商場(chǎng)內(nèi)的店鋪）拉回來(lái)的，干到今早五點(diǎn)多。街邊店白天能收，商場(chǎng)店只能等晚上十點(diǎn)以后開(kāi)工，一干就是一宿”。

說(shuō)話間，他的手機(jī)又響了。這是不到半小時(shí)內(nèi)的第三通電話，來(lái)電的都是咨詢?cè)O(shè)備回收的餐飲店主。安大為從斜挎的腰包里掏出一沓手機(jī)，這些手機(jī)（雙卡雙待）里存著十多萬(wàn)個(gè)餐飲老板的微信。

安大為向記者展示他的手機(jī) 圖片來(lái)源：每經(jīng)記者 鄭欣蔚 攝

2025年，安大為的微信列表里又多了很多新好友。這一年，他的團(tuán)隊(duì)又回收了約7000家餐飲店的餐飲設(shè)備，相比于2024年的5800家，增幅比較大。

也是在這一年，安大為看到形形色色的新人涌入餐飲業(yè)，然后，在不到一年時(shí)間里鎩羽而歸。據(jù)安大為介紹，有金融人士在北京繁華地段砸下800多萬(wàn)元開(kāi)火鍋店，月租金27萬(wàn)元，半年便草草收?qǐng)?；有地產(chǎn)老板沒(méi)料到餐飲業(yè)“這么麻煩，生意還不行”，開(kāi)業(yè)七天的私房菜館匆匆關(guān)停，70萬(wàn)元打了水漂；有年輕人因偶像代言便加盟某臺(tái)灣奶茶品牌，投入65萬(wàn)元，三個(gè)月后店鋪倒閉，回收設(shè)備那天，他坐在店里哭了整整一個(gè)下午??

“大多數(shù)新手很難堅(jiān)持，很多人跟我說(shuō)這輩子再也不碰餐飲了?！卑泊鬄檎f(shuō)。

“餐飲老炮”們的日子同樣不易。2025年安大為回收的7000家店鋪中，開(kāi)了五年以上的老店占比約13%，比前一年增長(zhǎng)了四個(gè)百分點(diǎn)。

在珠三角地區(qū)展開(kāi)二手餐飲設(shè)備生意的“猴哥”是安大為的徒弟。2025年，廣州多家知名老牌酒樓接連倒閉，“猴哥”回收了其中一家有十多年歷史的當(dāng)?shù)卮硇跃茦牵骸澳愀緵](méi)想過(guò)它會(huì)經(jīng)營(yíng)不下去?！?/p>

與酒樓經(jīng)營(yíng)者們的交流讓他逐漸拼湊出這場(chǎng)“集體告別”的真相一角：一方面，宴請(qǐng)市場(chǎng)正在萎縮，客單價(jià)大幅下滑；另一方面，部分酒樓的房租卻不降反增。

“酒樓面積都很大，租金上漲的壓力就放大得更明顯?！薄昂锔纭闭f(shuō)。

安大為也發(fā)現(xiàn)，去年他回收的500平方米以上的大型飯店數(shù)量也增長(zhǎng)了四成多。這些店消亡的原因與酒樓類似。與此同時(shí)，商場(chǎng)店也是他回收店鋪中增長(zhǎng)較大的一類，漲幅約35%。

除了商場(chǎng)租金高、人流量下滑、店面選址失誤等因素，西貝“預(yù)制菜風(fēng)波”也成了壓垮不少店的“最后一根稻草”。

“那件事（西貝預(yù)制菜風(fēng)波）后的兩個(gè)月內(nèi)，商場(chǎng)餐飲店集中爆發(fā)了一波倒閉潮。不少商場(chǎng)店老板和我說(shuō)，西貝和羅永浩‘打架’，把他們的生意打沒(méi)了?！卑泊鬄檎f(shuō)。

“外賣大戰(zhàn)”后，一地狼藉：忙到崩潰卻虧到關(guān)門

在2025年餐飲行業(yè)的劇烈震蕩中，“外賣大戰(zhàn)”成為另一關(guān)鍵影響因素。

從事茶飲設(shè)備回收的優(yōu)餐廚創(chuàng)始人朱路昊（Peter）告訴記者，在去年“外賣大戰(zhàn)”開(kāi)打后，其設(shè)備銷售端經(jīng)歷了一輪暴漲?！耙欢迅杉兺赓u的人沖進(jìn)行業(yè)，但很快就出了問(wèn)題。一個(gè)半月、兩個(gè)月后，又馬上迎來(lái)一大波外賣占比高的店的撤離?！?/p>

安大為團(tuán)隊(duì)統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)亦顯示，2025年純外賣店鋪的回收占比增長(zhǎng)了18%。

大量餐飲商家被卷入外賣大戰(zhàn)的風(fēng)暴漩渦。安大為合作的超級(jí)加盟商們普遍反映：店鋪比之前忙了一倍，利潤(rùn)卻掉了。

一位受訪的螺螄粉品牌加盟商對(duì)2025年7月5日那天記憶猶新。那時(shí)正值外賣大戰(zhàn)最猛烈的“夏日戰(zhàn)役”。當(dāng)天他的店收到了800份外賣訂單，比日常翻了一倍多。在度過(guò)“打印機(jī)持續(xù)噴單、忙到崩潰”的三天后，一算賬才發(fā)現(xiàn)：原本靠堂食還能勉強(qiáng)維持盈利，可這一波訂單暴漲后，各項(xiàng)補(bǔ)貼、推廣費(fèi)用直接吃掉利潤(rùn)，最終反倒出現(xiàn)了虧損。

“‘外賣大戰(zhàn)’把消費(fèi)者的習(xí)慣改變了，補(bǔ)貼期間習(xí)慣了用幾元錢解決一頓飯的人，很難再接受過(guò)去的價(jià)格。”得出這個(gè)無(wú)奈的結(jié)論后，這位加盟商在去年9月中旬將這家年初簽下的店面退租。

安大為見(jiàn)慣了這樣的離場(chǎng)?！安还馔赓u在打價(jià)格戰(zhàn)，堂食也在打。你把隔壁跟你打價(jià)格戰(zhàn)的熬死了，會(huì)發(fā)現(xiàn)馬上新開(kāi)一家。餐飲業(yè)已進(jìn)入‘超級(jí)性價(jià)比’時(shí)代，競(jìng)爭(zhēng)太慘烈了?！?/p>

餐飲人掙扎求生：智能設(shè)備需求爆發(fā) 降成本、拼流量，還要提供情緒價(jià)值

“過(guò)去餐飲老板們聊的是營(yíng)業(yè)額怎么往上沖，現(xiàn)在聊的都變成了怎么降本。”安大為說(shuō)。

2025年，安大為銷售端單客單價(jià)大幅下降。這并非因設(shè)備降價(jià)，而是創(chuàng)業(yè)者的店開(kāi)小了、設(shè)備買少了。一個(gè)更直觀的案例是，二手地?cái)傑囘@種極低成本的運(yùn)營(yíng)工具，銷量一年暴漲超600%。

安大為還發(fā)現(xiàn)，智能設(shè)備需求在2025年迎來(lái)爆發(fā)：智能炒菜機(jī)的月均咨詢量從近乎為零躍升至150條至200條，二手智能煮面爐的銷量增長(zhǎng)約230%。

“設(shè)備變化的背后是成本邏輯的改變。”安大為分析，“智能設(shè)備能有效減少員工培訓(xùn)費(fèi)用、各項(xiàng)人力支出?，F(xiàn)在頭部餐飲都在做智能化升級(jí)。”

朱路昊對(duì)于餐飲業(yè)有著類似的觀察，他把當(dāng)下的餐飲生存之道歸結(jié)為“兩條路”。

一條在成本結(jié)構(gòu)上革命。比如用炒菜機(jī)器人替代人工，優(yōu)化店面動(dòng)線、運(yùn)營(yíng)模式，減少開(kāi)支成本，把東西賣便宜，滿足消費(fèi)者對(duì)于性價(jià)比的追求。

另一條路則是打造能提供情緒價(jià)值的網(wǎng)紅打卡點(diǎn)，把客單價(jià)做高?！斑@種店雖然消費(fèi)頻次低，但能通過(guò)高客單價(jià)、高流量迅速回本。這幾年爆火流行的‘漂亮飯’就是走這條路?！敝炻逢徽f(shuō)。

然而，這條路需要真金白銀的營(yíng)銷投入。一位在某新一線城市開(kāi)西餐廳賣“漂亮飯”的“00后”創(chuàng)業(yè)者對(duì)此深有體會(huì)。他曾嘗試投入5萬(wàn)元做社交平臺(tái)推廣，結(jié)果“幾乎一個(gè)水花都沒(méi)砸出來(lái)”。這家客單價(jià)120元至150元的店，日營(yíng)業(yè)額連2000元都難以達(dá)到。

這位創(chuàng)業(yè)者對(duì)記者復(fù)盤道：“這里干得不錯(cuò)的西餐廳大多是老店，新店很難吸引客流。（新店）要么開(kāi)業(yè)就拿出至少30%的預(yù)算砸營(yíng)銷，要么就熬過(guò)漫長(zhǎng)的回本期。”

問(wèn)題在于，他不知道自己還能熬多久，每月合計(jì)約7萬(wàn)元的房租、人力等各項(xiàng)成本都是壓在他心頭的重石。這家去年11月初開(kāi)業(yè)的西餐廳最后挺了不到兩個(gè)月，在2026年第一周便以虧損數(shù)十萬(wàn)元的慘淡業(yè)績(jī)告終。

廢墟與新生之間：餐飲“擺渡人”都開(kāi)始“擺渡”同行了，但下沉市場(chǎng)還有希望

面對(duì)餐飲創(chuàng)業(yè)與轉(zhuǎn)型的壓力，朱路昊表示，他認(rèn)識(shí)的那些生意做得很大的餐飲老板，“看著光鮮，其實(shí)也都一宿一宿掉頭發(fā)”。此外，進(jìn)場(chǎng)餐飲業(yè)的“小白”、夫妻店主也變少了。

創(chuàng)業(yè)熱情退潮后，浮上來(lái)的是二手設(shè)備行業(yè)的暗流。庫(kù)存壓著賣不出去，現(xiàn)金流斷了，很多同行撐不住了。

朱路昊感嘆，從2025年10月份開(kāi)始，他的團(tuán)隊(duì)陸續(xù)收了好幾個(gè)同行的整庫(kù)。那些曾經(jīng)和他一樣在這個(gè)行當(dāng)里摸爬滾打的人，如今成了他的“上家”。

安大為也在2025年頭一回遇到回收同行的情況。不過(guò)，對(duì)于行業(yè)的未來(lái)，他并不悲觀。

2025年，他的上門客戶成交轉(zhuǎn)化率提升了19%，訂單量也增長(zhǎng)了45%。安大為表示，餐飲老板對(duì)于二手設(shè)備的接受度顯著提高，更加務(wù)實(shí)的餐飲創(chuàng)業(yè)者們也不再追求嶄新的設(shè)備，而是更關(guān)注實(shí)用性、性價(jià)比。

設(shè)備的流向也讓他看到新的希望。主做北京及周邊省市市場(chǎng)的安大為注意到，越來(lái)越多的設(shè)備正從北京出發(fā)，賣往河北、山西、東三省等地的下沉市場(chǎng)。

安大為分析：“小城市競(jìng)爭(zhēng)沒(méi)那么激烈，把大城市的打法帶回去，那么下沉市場(chǎng)可能還是個(gè)好市場(chǎng)?！?/p>

“現(xiàn)在頭部餐飲品牌也往下沉市場(chǎng)走了。餐飲業(yè)去哪兒打，我們就跟著去哪兒?！卑泊鬄楸硎?，他有個(gè)徒弟在山西呂梁，二手生意能做得“風(fēng)生水起”。

安大為分析，除了缺少競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，低人工成本、低回收價(jià)等優(yōu)勢(shì)都讓下沉市場(chǎng)從業(yè)者能有更大的利潤(rùn)空間。

今年，安大為也打算把生意重心放在非一線城市，計(jì)劃在京津冀落地五個(gè)新的大賣場(chǎng)。

此時(shí)，一位餐飲創(chuàng)業(yè)者插嘴問(wèn)道：“哥，咱們有加盟嗎？現(xiàn)在餐飲賽道不太好做，說(shuō)實(shí)話我真想過(guò)不如倒騰二手設(shè)備?！?/p>

安大為聞言微微一笑。自2023年10月起，他開(kāi)始收徒授課，為想要入局二手餐飲設(shè)備行業(yè)的新人提供培訓(xùn)。如今，在他的一百多位“徒弟”中，有一半以上曾經(jīng)是餐飲店主。

有人轉(zhuǎn)身離開(kāi)，有人還在涌入。春節(jié)過(guò)后，安大為每天都會(huì)接到超200個(gè)購(gòu)買設(shè)備的咨詢電話。安大為看著員工們將包好的冰柜、各色設(shè)備抬上貨車。它們將準(zhǔn)備迎接新一輪餐飲的開(kāi)業(yè)、掙扎、倒閉或是紅火。

2026年的餐飲故事，才剛剛開(kāi)始。

封面圖片來(lái)源：鄭欣蔚