在健康化、多元化、年輕化的消費趨勢引領下，佐餐鹵味市場正迎來一場深刻的變革。4月20日，紫燕食品發(fā)布2023年年報，報告期內，公司實現(xiàn)凈利潤3.32億元，同比增長49.46%，主要系原材料價格趨近于往年區(qū)間，且公司通過優(yōu)化供應鏈、提升生產工藝、加強技術改造，實現(xiàn)降本增效。

紫燕食品表示，公司深耕佐餐鹵味賽道，多年來始終秉持“好原料+好工藝=好產品”的理念，積極開展創(chuàng)新研發(fā)，打造并迭代多元化產品矩陣，不斷拓寬消費場景，持續(xù)為消費市場提供美味、品質、健康的鹵味食品。

堅守產品品質

從主營業(yè)務來看，2023年，紫燕食品實現(xiàn)營業(yè)收入35.50億元，其中夫妻肺片實現(xiàn)營收10.99億元，毛利率同比增長18.75個百分點至28.95%。

近年來，紫燕食品在鞏固現(xiàn)有產品優(yōu)勢的基礎上不斷推陳出新，并根據大眾口味及消費習慣的變化進行改良，配合禽畜、蔬菜、水產品、豆制品等高品質食材，形成了數百種鹵制食品。由于公司的產品以鮮貨為主，保質期較短，因此產品質量控制要求相較于包裝產品更為嚴格，對原材料供應、加工生產、運輸及存儲條件、終端銷售等環(huán)節(jié)均提出了更高的要求。

紫燕食品認為，公司的品牌能夠被消費者認可，與公司高度重視產品質量密切相關。公司視產品質量為企業(yè)發(fā)展的生命線，已通過ISO9001質量管理體系認證、ISO22000及HACCP食品安全管理體系認證、FSSC22000食品安全體系認證，自始至終從嚴把關產品質量，具有較強的質量控制優(yōu)勢。

對于自主生產的產品質量控制，目前，紫燕食品已建立起覆蓋采購、生產、倉儲、產品配送、終端銷售等環(huán)節(jié)在內的全面質量控制體系。2023年，為實現(xiàn)成本控制與品質保障間的平衡，公司引入了更多具備上市公司合作經驗的優(yōu)質供應商，通過簽訂長期合作協(xié)議和共享風險的機制，確保產品的安全性和高品質。

紫燕食品表示，隨著人們的消費模式逐漸從生存型向享受型轉變，健康衛(wèi)生的產品、便捷周到的服務體驗逐漸成為消費者選購鹵制食品時的重要考量因素。

當前，以標準化生產流程及現(xiàn)代化工藝控制為基礎的“中央廚房”正逐步替代家庭式小作坊，這不僅提升了全行業(yè)生產效率，冷鏈運輸的快速發(fā)展以及先進保鮮技術的推廣應用也有效地擴大了配送范圍，保障了產品質量的可靠性、品質的高標準，為鹵制食品行業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造了極為有利的條件。

截至2023年年底，紫燕食品全國門店總數達到6205家，同比增長8.96%。根據沙利文和頭豹的研究報告，預計2023—2027年，中國佐餐鹵制食品市場規(guī)模仍將以較高速度增長，2027年市場規(guī)模將達到3934.1億元，年復合增長率達10.9%。

研發(fā)創(chuàng)新緊跟市場需求

作為鹵味行業(yè)的老品牌，紫燕食品觀察到，在佐餐鹵制品行業(yè)整合加速的大背景下，佐餐鹵制品正逐漸從家庭餐桌走向更廣闊的消費場景，新消費群體對食品需求更加多元化、個性化，對佐餐鹵制品品質和創(chuàng)新有著更高期待。

在主品牌的拌菜產品品類中，繼夫妻肺片、藤椒雞、手撕雞、涼拌素菜等成為爆款品類之后，2023年，紫燕食品又陸續(xù)推出香拌豬頭肉、酸湯肥牛、爽口蹄花、爽脆三絲、缽缽雞片等新品，進一步深化了紫燕食品涼拌菜的品牌形象，并通過現(xiàn)場拌制的方式釋放品牌溫度，從而在競爭中樹立了更高的技術和品牌壁壘。

紫燕食品認為，消費者更加看重鹵制食品的便捷性及個性化特征，已不僅僅滿足于其功能性價值，對其附加價值提出了更高的要求。鹵制食品兼具佐餐及休閑需求，品類也從最開始的禽畜肉，向水產類、素食類、小龍蝦、串串類等發(fā)展，行業(yè)的多元化趨勢一方面極大地促進了行業(yè)創(chuàng)新，另一方面加快了市場變化的節(jié)奏，對企業(yè)的創(chuàng)新能力及市場應對能力提出了更高要求。

為此，2023年11月，紫燕創(chuàng)新研究院在江蘇連云港落成，由創(chuàng)始人鐘懷軍擔任院長。研究院致力于從產品風味、生產工藝、包裝技術等多方面進行迭代創(chuàng)新，將進一步滿足顧客在餐飲佐餐、休閑享受、禮品贈送等多元化消費場景的需求。

另外，在產業(yè)端，紫燕食品也在加碼跨界合作。公司方面表示，2022年收購的馮四孃蹺腳牛肉已成功跨越100家門店的門檻，并實現(xiàn)了營業(yè)收入和利潤倍增。2023年，公司繼續(xù)投資了老韓煸雞、京脆香等品牌，在海外業(yè)務拓展上，成功簽訂了澳大利亞的代理協(xié)議，并與大華集團和創(chuàng)豐集團在美國市場開拓方面達成戰(zhàn)略合作。

品牌年輕化與Z世代共鳴

近年來，越來越多的鹵制食品企業(yè)正在通過大數據分析、融合線上線下業(yè)態(tài)等方式，完善全渠道網絡建設，實現(xiàn)更具針對性的產品開發(fā)、品牌推廣，與消費者形成雙向互動，從而最大程度地覆蓋消費者的主要生活場景。

在產品上，紫燕食品結合年輕人消費習慣，在外賣平臺上線一人食套餐，滿足工作日午餐需求；推出椒香小酥肉、川香烤魚、水煮肉片等多種預制菜品，為年輕人居家飲食提供了新鮮、快捷的選項。

在品牌上，紫燕食品聚焦年輕一代消費者喜好，與熱門游戲以及影視IP聯(lián)名，與元氣森林等知名品牌的合作，吸引了大批年輕消費群體關注。2023年12月，一場“紫燕年底拌大事——買紫燕新品，真送100頭豬”的主題活動，更是以創(chuàng)新有趣的互動形式，在年輕群體中又掀起了一波新的討論熱潮。

在渠道上，通過線上直播推廣+線下門店運營“兩條腿”走路，為適應年輕人的購物習慣，紫燕食品不斷拓展天貓、京東、抖音、快手、拼多多等電商平臺的旗艦店和專賣店。公司也與盒馬鮮生、樸樸超市、麥德龍、羅森、全家、711、美團買菜、叮咚買菜、華東鐵路局等進行深度合作，聚焦爆品打造，以提升品牌在年輕群體中的知名度和影響力。

與Z世代消費者建立緊密聯(lián)系，不僅傳遞了紫燕食品年輕化的品牌理念，更能通過他們的反饋和建議，不斷優(yōu)化產品和服務。在未來，紫燕食品稱，公司將繼續(xù)緊跟市場趨勢，以年輕、活力、創(chuàng)新的品牌形象，為消費者提供更多美味、健康、便捷的鹵味食品，實現(xiàn)品牌的持續(xù)發(fā)展和市場競爭力的提升。

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